春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。

——《春秋繁露·阴阳出入上下篇》

冬去春来，星转日出。春天已经过了一半。这两天气温骤降，要小心“倒春寒”了。

每到这时，我就会想起小时候姥姥做的凉拌柳芽。那是属于老家当地的“限量版”美食。属于老家故土的味道，就是会在生活的不经意处突然显露，用的是最朴实的食材，但却是最深刻的回忆。

六千年文明，凝聚最传统的味道

虽然我们每天在郑州生活，但是据我所知，很多人都来自河南的各个县市，甚至省外的南北东西。作为吃货的小编，最喜欢的事就是研究各个地方的美食，今天跟着“解家杯”·河南民间拿手菜争霸赛——周口站，我们一同“尝尝”周口。

四十名优秀大厨，规模空前

参赛选手不仅有20多岁的小伙子，也有年逾花甲的老师傅。大家都在后厨紧张地制作各自的作品。小编偷偷地溜进了后厨，来看看大师傅们都如何施展神通，说到神通，我们下半年...咳咳，我们今天不开花，专注做菜。

吃货的老粉丝肯定知道，以往的“解家杯”民间拿手菜争霸赛会邀请二十位左右当地优秀大厨奉献最本土的民间好菜，但是周口站竟然有四！十！位！选！手！不愧是有年文明的周口！藏龙卧虎没错了！

四十位大厨带来四十道周口特色的美味。我的第一反应不是别的，真心认为美食评委真的很拼...看来应该向各位专家评委求一个吃很多还长不胖的秘诀了。（趁着没人看到偷偷把肚子上的肉藏起来...）

本次到场的嘉宾评委个个都是业内的精英人士，他们分别是：河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭，周口市餐饮协会副会长、名厨专业委员会主席苗秀海，河南省餐饮与饭店行业协会副秘书长、周口市名厨专业委员会副主席张保等。期待各位专家做出精彩的点评~~

两小时激烈角逐，花落谁家？

经过2个小时后厨师傅们的紧张工作，选手们都用自己的作品证明了自己的实力，有来自街头巷尾土生土长的风味小吃，有精雕细琢的华丽菜肴，更有来自最普通的食材，化平凡为美味的匠心之作。

经过评委们的商议评选，一等奖、二等奖、三等奖陆续诞生，他们分别是

一等奖：清汤牛肉

民间拿手菜，自然要选用来自民间，扎根本土的地道食材和做法。山珍海味，龙肝凤髓固然珍贵，但是原汁原味，家乡老味道才是民间拿手菜争霸赛一贯奉行的准则。

这道清汤牛肉既保留了牛肉本身的纤维感，又软烂非常，牙齿轻轻一撮，就在口腔中散开，十分考究厨师对于火候的把运用，第一名当之无愧。

宋春亭秘书长为一等奖获奖者颁奖

二等奖：客家丸子

中原腹地是华夏文明的源头，最早的农耕文明就是原始人类开始种植谷物。因此主食一直都是中原人最喜欢的食物。这道客家丸子将当季的野菜和谷物结合在一起，留下了春天最鲜嫩的滋味，延续了中原人五千年谷物种植历史的基因。

二等奖：项城小鸡烙馍

这道菜来源已久，很多人都听说过以及品尝过这道中原名吃，项城县下辖于周口，居黄河冲积平原南部。最早是当地农民招待客人款待宾朋的大菜，后来一传十十传百，名气逐渐大了起来。当地菜必须使用当地的水土才能做出最原始的滋味，这话一点没错，除了周口，总感觉这道菜没有了那种滋味。

二等奖获奖选手合影

三等奖获奖选手合影

优秀奖获奖选手合影

十八地市民间菜发掘，任重道远

周口站是3月的收官之战，至此，豫北、豫西、豫南赛区比赛已经结束。发掘特色民间菜争霸赛，下一步会在豫东地区打响。

本次比赛，既是对周口当地民间特色菜品的一次深度发掘，又传递出解家老家河南菜一直以来贯彻的“用地道老家食材烹饪地道老家河南菜是我们的理念，也是‘解家杯’争霸赛重要的评分依据，我们鼓励选手通过老家地道食材与传统烹饪技法的结合，打造优秀作品，赢得好的名次”。

大赛主办方解家老家河南菜品牌创始人解忠杰说到：“未来，解家还会将更多的河南民间特色菜搬上餐桌，让老百姓不用走遍河南也能吃遍‘来自河南民间的拿手好菜’。”

如果不是解家老家河南菜在周边的地市发掘河南本土老家菜，可能我们没有机会亲眼目睹这些拥有高超技艺的厨师，地道纯正的食材以及来自老家故土的味道。

有时候我们走得太急，走得太快，吃了太多的路边美食，品尝到世界各地的风味佳肴。最合胃口的，可能还是属于家乡故土的那些老家味道。

解家老家河南菜

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